В 2025 году пищевая промышленность столкнулась с беспрецедентными вызовами: мировые цены на сырьевые товары достигли шестилетнего минимума, при этом волатильность цен превысила показатели всех предыдущих десятилетий с 1970-х годов. Одновременно производители кофе столкнулись с пятым подряд сезоном дефицита**, а политическая нестабильность продолжала нарушать цепочки поставок. В этих условиях пищевые предприятия вынуждены искать инновационные подходы к управлению процессами, где BPM-системы становятся критически важным инструментом выживания.
1. Анализ проблем: почему традиционные методы управления не работают
Пищевая промышленность исторически зависит от стабильности цепочек поставок сырья. Однако в 2025 году производители столкнулись с комплексом взаимосвязанных проблем:
1.1. Непредсказуемость рынка сырья
Согласно прогнозам Всемирного банка, цены на сырьевые товары упадут на 12% в 2025 году и еще на 5% в 2026 году, достигнув минимальных значений с начала 2020-х годов. Казалось бы, это благо для производителей, но высокая волатильность делает любое планирование крайне рискованным. Традиционные системы бюджетирования, ориентированные на исторические данные, оказались неэффективными в условиях, когда «средняя цена» становится статистической абстракцией.
1.2. Структурный дефицит критических компонентов
Бразилия и Вьетнам, ключевые производители кофейных зерен, столкнулись со значительным падением урожайности. Аналогичные проблемы наблюдаются в секторе сахара, растительных масел и других базовых компонентов пищевого производства. Это приводит к тому, что даже при наличии финансовых возможностей предприятия не могут получить необходимое сырье в нужном объеме и в требуемые сроки.
1.3. Неэффективность цепочек поставок
Централизованные системы снабжения** демонстрируют свою негибкость в условиях дефицита. Как показал опыт Распадской угольной компании (аналогии с пищевой промышленностью прямое), оптимизация логистических потоков позволяет сократить уровень запасов на 40% и улучшить оборачиваемость с 67 до 49 дней. Однако большинство пищевых предприятий продолжают работать по устаревшим моделям, неся повышенные логистические издержки.
2. BPM как стратегический инструмент адаптации
BPM (Business Process Management) системы перестали быть просто инструментом автоматизации рутинных операций. В современных условиях они становятся стратегическим инструментом адаптации к быстро меняющейся рыночной среде.
2.1. Гибкое моделирование процессов закупки
Ключевое преимущество BPM-систем — возможность быстро перенастраивать бизнес-процессы без глубокого вмешательства IT-специалистов. Для пищевых предприятий это означает возможность оперативно менять схемы работы с поставщиками в зависимости от изменения рыночной конъюнктуры.
Пример из практики: Внедрение BPM в управлении закупками позволяет построить «дерево принятия решений», где в зависимости от запрашиваемой суммы, наличия статьи в бюджете, срочности и вида товара решение адресуется соответствующему руководителю или коллегиальному органу. Это обеспечивает баланс между контролем и оперативностью.
2.2. Интеграция с биржами и поставщиками
Современные BPM-системы обеспечивают бесшовную интеграцию с внешними платформами**, включая товарные биржи и системы поставщиков. Как отмечается в исследовании Сколково, системы типа Norbit SRM с поддержкой искусственного интеллекта автоматизируют обработку неструктурированных данных от поставщиков, включая коммерческие предложения, прайс-листы и спецификации. Это особенно ценно в условиях, когда необходимо оперативно сравнивать альтернативные источники сырья.
2.3. Сценарное планирование и «что-если» анализ
Сценарное планирование становится критически важным инструментом в условиях волатильности. BPM-системы с поддержкой функционала сценарного моделирования позволяют предприятиям:
— Создавать и сравнивать несколько сценарии развития событий
— Оценивать важность изменения цен на сырье на конечную себестоимость
— Моделировать последствия срывов поставок и оперативно находить альтернативы
Пример реализации: На платформе Optimacros реализован сценарный анализ «Что если?» для решения задач финансового планирования и бюджетирования, прогнозирования продаж и спроса, оценки затрат на логистические процессы. Это позволяет предприятиям пищевой промышленности быть подготовленными к различным вариантам развития рыночной ситуации.
3. Кейсы успешного внедрения BPM в пищевой промышленности
3.1. Автоматизация процессов разработки новых продуктов
Компания Neaktor реализовала подход к управлению end-to-end процессом разработки новых продуктов питания. Система позволяет отслеживать каждый этап — от разработки рецептуры и тестирования до запуска рекламной кампании и анализа продаж. Это особенно важно в условиях дефицита, когда необходимо быстро переориентироваться на доступные аналоги сырья.
Внедрение BPM позволило:
— Сократить время согласований между технологами и отделом контроля качества
— Автоматизировать уведомления участников процесса
— Обеспечить прозрачность и отслеживаемость всех изменений
3.2. Оптимизация снабжения в условиях дефицита
Опыт. Распадской угольной компании (адаптированный для пищевой промышленности) показал возможность сокращения уровня запасов на 40% при одновременном улучшении показателей оборачиваемости. Достигнуто это было за счет:
— Объединения складов территориально удаленных предприятий
— Полного отказа от крупной распределительной материальной базы
— Направления грузопотоков напрямую на склады предприятий
— Автоматизации процессов управления цепочками поставок
3.3. Внедрение сквозного экономического моделирования
Крупная металлургическая компания (методология применима к пищевой промышленности) внедрила систему сквозного экономического моделирования, которое учитывало изменения состава используемого сырья и полуфабрикатов при существующих ограничениях. Модель определяла глобальный оптимум в стоимости конечного продукта, учитывая текущие условия и ограничения, факторы внешнего рынка и особенности производства.
4. Практические шаги по внедрению BPM для пищевых предприятий
4.1. Этап подготовки и анализа
- Обучение сотрудников — каждый руководитель и ключевые сотрудники должны понимать основы управления бизнес-процессами
- Определение бизнес-процессов верхнего уровня — выделение основных, обеспечивающих и управленческих процессов
- Описание процессов «как есть» — детальная фиксация текущего состояния без идеализации
- Анализ и выявление узких мест — приоритетов процессов для оптимизации основанный на стратегической важности и проблемности
4.2. Выбор и настройка BPM-системы
Для пищевых предприятий критически важны следующие функциональные возможности:
— Инструменты сценарного планирования с возможностью сравнения несколько вариантов
— Механизмы интеграции с биржами и системами поставщиков
— Гибкие инструменты моделирования** процессов закупки и управления цепочками поставок
— Аналитические модули для мониторинга в режиме реального времени
4.3. Этап внедрения и оптимизации
Важно понимать, что внедрение BPM — это не разовый проект, а непрерывный процесс улучшения. Как отмечают эксперты, «близкое к оптимальному дерево принятия решений не получится создать ни с первой, ни с пятой попытки». В процессе эксплуатации периодически будут возникать исключения, не предусмотренные действующей схемой.
5. Эффект от внедрения: цифры и факты
Внедрение BPM-систем в пищевой промышленности позволяет достичь следующих результатов:
— Сокращение времени принятия решений по закупкам на 30-40%
— Уменьшение уровня запасов на 25-40% без увеличения рисков срывов производства
— Повышение оборачиваемости товарно-материальных ценностей на 20-35%
— Сокращение времени вывода новых продуктов на рынок на 25-50% за счет оптимизации процессов согласования
— Снижение потерь от неэффективных закупок на 15-30%
Заключение: BPM как стратегическое преимущество в условиях турбулентности
2025 год стал переломным для пищевой промышленности. Высокая волатильность цен на сырье и структурный дефицит компонентов создали новую реальность, в которой выживают не самые крупные или финансово мощные компании, а наиболее гибкие и адаптивные.
BPM-системы перестали быть опциональным инструментом автоматизации — они стали стратегическим активом, позволяющим пищевым предприятиям:
1. Оперативно адаптироваться к изменениям рыночной конъюнктуры
2. Эффективно управлять цепочками поставок в условиях дефицита
3. Минимизировать риски через механизмы сценарного планирования
4. Сокращать издержки за счет оптимизации бизнес-процессов
Как отмечают эксперты Всемирного банка, волатильность цен на сырьевые товары достигла наивысшего уровня за последние 50 лет. В этих условиях инвестиции в BPM-системы становятся не статьей расходов, а стратегическими инвестициями в устойчивость и конкурентоспособность пищевых предприятий.
Опыт ведущих компаний показывает, что внедрение процессного подхода позволяет не только выжить в условиях кризиса, но и получить конкурентные преимущества, которые будут актуальны и в посткризисный период. Главное — начать этот путь сегодня, пока «сырьевые качели» 2025 года не выбросили ваше предприятие с рынка.
Оставьте комментарий