Поле Статус (Этап) показывает, на каком этапе в данный момент находится задача.
Данное поле всегда отображается внутри самой задачи, в списке задач, таблицах, фильтрах. Оно также является системным, изменить его настройки вы не можете.
Список доступных для задачи этапов определяется настройками бизнес-процесса на шагах Схема процесса и Группы и переходы по этапам.
Подробнее о смене статуса (этапа) при непосредственной работе с задачами читайте здесь.